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Calf 101 Unidad 1 – Gestión de Calostro

1. Hola y bienvenidos a Introducción a la nutrición y manejo de terneros. Esta es la Unidad 1, Gestión de Calostro.
2. En esta unidad tenemos cuatro secciones. La Sección 1, la introducción, incluye algunas definiciones. Luego hablaremos de la composición nutricional del calostro y la leche de transición. Luego veremos el componente inmunoglobulina del calostro. En la Sección 2, titulada De la vaca, analizaremos la síntesis o producción de calostro, la variabilidad en la calidad y el uso del refractómetro para controlar esa variación. En la Sección 3, hablaremos un poco sobre la alimentación del calostro, incluyendo la absorción de IgG, el momento en que el calostro se alimenta y los métodos de alimentación y, finalmente, la alimentación del calostro tras el primer día. Y finalmente, en la Sección 4, gestión, hablaremos de la contaminación y almacenamiento de calostro, pasteurización y algunos temas diversos. Vale, empecemos.
3. Empecemos con la Sección 1, la introducción.
4. Para asegurarnos de que todos estamos en la misma página, empecemos con algunas definiciones. Primero que nada, el calostro. El calostro se define como las secreciones lacteas producidas en las primeras 24 horas tras el parto. Ten en cuenta que no usamos la palabra leche cuando hablamos de calostro y en su lugar empleamos el término secreciones lacteas. Esto se debe a que el calostro es muy diferente de la leche y, aunque proviene del mismo lugar de la vaca que es la ubre, la composición del calostro es tan distinta que realmente debería considerarse un producto distinto. La leche de transición es la leche producida durante los días dos y tres después del parto. Esta leche se produce durante el periodo de transición entre la fase de calostro y la fase productora de leche y la composición. De esta leche cambia con cada ordeña. Primero, la leche y el calostro se producen en el primer ordeño tras el parto. Casi siempre tiene la concentración más alta de inmunoglobulinas.
5. Cuando observamos la composición de nutrientes del calostro, vemos que el calostro está más concentrado en sólidos, grasas y proteínas. La tabla de la derecha son los resultados de un estudio realizado en 2011 por Moral et al., donde los investigadores recogieron calostro de todo Estados Unidos. Vemos que la concentración media de sólidos fue del 22,6%, lo cual es mucho más alto que la composición media de sólidos de la leche, que ronda el 12,5 por ciento. De manera similar, las concentraciones de grasa y proteínas fueron mucho mayores, y la concentración de inmunoglobulina G o IgG promedió unos 69 gramos por litro. La leche normal contiene niveles muy bajos de inmunoglobulinas. El calostro es la fuente principal de inmunoglobulinas, incluida la IgG, que es la inmunoglobulina principal que se encuentra en el calostro. Ahora, una de las cosas importantes a recordar es que la composición del calostro varía mucho de una vaca a otra. Y podemos ver esto en la tabla. Analizamos el mínimo y el máximo de las muestras que se recogieron. Por ejemplo, la concentración de sólidos oscilaba entre menos del 2% y más del 33%, la concentración de grasa alrededor del 1% como mínimo y el 21,7% como máximo.
6. Existen muchas razones para la variación en la composición del calostro. Uno de los más importantes es la paridad de la vaca. La paridad tiene una fuerte influencia en la composición del calostro. Esta tabla muestra que las vacas en su segunda y tercera lactancia producen calostro con mayores cantidades de IgG. Sin embargo, hubo poca diferencia en la concentración de proteínas y la concentración de grasa tendía a disminuir ligeramente con el aumento de la paridad.
7. Los datos de esta diapositiva son datos clásicos publicados por Foley y Otterby en 1979. Vemos el número de ordeño del primer calostro de ordeño, leche de transición y leche entera. La concentración de la mayoría de los nutrientes cambiaba con el aumento del número de leche. Por ejemplo, la gravedad específica disminuyó de 1,056 a 1,033, lo cual es típico en la leche entera. El total de sólidos disminuye desde el 23,9% en este estudio. Bajó al 12,9% para la leche entera, que es bastante estándar. Las concentraciones de proteínas y grasas disminuyeron con el aumento de los números de ordeño. Curiosamente, la concentración de lactosa tendía a aumentar con el avance del número de leche.
8. Aquí hay algo en lo que pensar. Consideremos el calostro de 2 vacas que podemos ver a continuación. ¿Cómo afectará esto a los terneros que reciben 2 litros de cada uno de sus calostros en la primera toma tras el nacimiento? El calofro uno tiene una concentración sólida del 24%, con grasa y proteína de cinco y 15%, y una concentración de IgG de 102 gramos por litro. La segunda muestra de calostro contiene un 14% de sólidos, 3,2% de grasa, un 8% de proteínas y 27 gramos por litro. ¿Cómo? Considera cuál será el efecto en el ternero, tanto inmunológica como nutricionalmente. Tómate un momento para hablar.  {Fuga}
9. Además de grasas, proteínas e IgG, el calostro contiene varios factores de crecimiento y hormonas. La concentración de estas proteínas disminuye con el número de ordeño hasta las concentraciones normales que encontramos en la leche. La tabla muestra la diferencia en la concentración de algunos de estos factores de crecimiento en el calostro en la primera columna y en la leche en la segunda. Podemos ver, por ejemplo, que las concentraciones de IGF-1 varían desde aproximadamente 50 a 2000 microgramos por litro en el calostro hasta menos de 10 microgramos por litro en la leche entera. IGF-2, insulina, lactoferrina y lisozima son igualmente diferentes y tienen más calostro que leche. El papel de estos compuestos no se entiende del todo, pero probablemente están asociados con la maduración del intestino.
10. Las inmunoglobulinas son proteínas producidas por las células inmunitarias de la vaca que reconocen proteínas ajenas al cuerpo del animal.  Las proteínas que se reconocen normalmente forman parte de la célula bacteriana o del virus. Y una vez reconocidas esas proteínas, la inmunoglobulina sirve como señal para que el sistema inmunitario del animal ataque al agente extraño y lo elimine. Los terneros nacen con pocas o ninguna inmunoglobulina en el torrente sanguíneo al nacer, y las adquieren bebiendo calostro en las primeras 24 horas tras el nacimiento. Hablaremos un poco más sobre ese proceso en la próxima presentación.
11. Hay tres inmunoglobulinas principales en el calostro: IgG, IgM e IgA.  Hablamos más comúnmente de IgG cuando hablamos de calostro, porque entre el 80 y el 90% de la inmunoglobulina en el calostro es IgG. IgM es una molécula mucho más grande compuesta por cinco fragmentos o moléculas tipo Ig que están dispuestas alrededor de una proteína central llamada cadena J. El tercer tipo de inmunoglobulina en el calostro se llama IgA, que normalmente se encuentra en forma dimérica o en IgG de doble tipo conectados a una proteína central. La IgM y la IgA están en concentraciones mucho menores en el calostro.
12. Aquí tienes un vídeo de YouTube que muestra una animación del papel de las inmunoglobulinas.  Hay dos factores importantes aquí…. {Vídeo}
13. Vamos a parar un momento para reflexionar y debatir. Normalmente pensamos en la calidad del calostro como la concentración de Ig, pero hay muchos más componentes en el calostro que solo Ig. Algo a tener en cuenta, ¿cómo defines el calostro de calidad para tus clientes? ¿Has hablado del papel que otros componentes pueden desempeñar en el crecimiento y la salud de los terneros? Tómate unos momentos para hablar con tu grupo. {Fuga}
14. Así que resumamos nuestra introducción. El calostro #1 es la secreción de la ubre en el primer día tras el parto. La composición, especialmente de la IgG, es muy diferente a la de la leche normal. La leche de transición contiene componentes similares al calostro, pero en concentraciones decrecientes y refleja la producción de leche de transición durante los días dos y tres después del parto.
15. Esta es la sección dos de la unidad 1, Manejo del calostro, y la sección 2 cubrirá el calostro procedente de la vaca, incluyendo la síntesis de calostro, la variabilidad en la calidad del calofro y el uso del refractómetro.
16. El calofro es una fuente de nutrientes y componentes inmunológicos para el ternero recién nacido. Veamos cómo las inmunoglobulinas entran en el calostro.  Las inmunoglobulinas forman parte del sistema inmunitario y la inmunoglobulina G, o IgG, circulan a varias partes del cuerpo a través de la sangre.
17. Aproximadamente 3 semanas antes del parto, la vaca comienza a acumular IgG en la ubre. No estamos del todo seguros de cómo ocurre esto, pero el proceso parece estar bajo control hormonal. La IgA y la IgM se producen en cantidades menores localmente dentro de la ubre. Este proceso continúa hasta el parto, cuando la vaca comienza a producir calostro para alimentar al ternero.
18. Los datos de este gráfico proceden de un estudio en el que los investigadores recogieron muestras de calostro de granjas lecheras de todo Estados Unidos. Estamos analizando las concentraciones de IgG del calofro en gramos por litro de más de 800 muestras de calostro.  La concentración media de IgG de todas las muestras del estudio fue de unos 69 gramos por litro, pero se puede ver que el rango era significativo.  Dieciocho muestras estaban en el rango de 10 a 20 gramos por litro, y 17 muestras eran de 170 gramos por litro o más.  Las razones de esta variación son muchas. Como comentamos anteriormente, la paridad tiene un fuerte efecto en la concentración de IgG en el calostro. Pero otros factores influyen en esto, como la raza, la vacunación, el número de ordeño, el tiempo después del parto, el volumen de calostro producido, el estrés en el animal, el estrés térmico y, por supuesto, las enfermedades.
19. Esta tabla muestra un resumen de varios ensayos que han evaluado la concentración de IgG en el calostro de diferentes cantidades de vacas en estudios realizados en todo el mundo. No se trata de una revisión exhaustiva de las concentraciones de IgG, sino simplemente de una muestra conveniente de estudios publicados. De media, las concentraciones de IgG fueron de aproximadamente 53 gramos por litro en todos los estudios de esta muestra. Sin embargo, lo que realmente llama la atención es el rango de concentraciones desde mínima hasta máxima. El mayor conjunto de datos de esta muestra, de Gullickson et al., con 1.250 vacas, muestra una variación notable. Una muestra contenía solo cuatro gramos de IgG por litro, mientras que la muestra más alta registrada contenía 235 gramos por litro. Realmente una variabilidad notable.
20. Un factor realmente importante que afecta a la concentración de IgG colostral y que está directamente bajo el control del agricultor es el momento posterior al parto en el que se recoge el calostro. El calostro que queda en la ubre tiende a perder IgG con el tiempo. Los datos de esta tabla proceden de un estudio publicado en 2005 por investigadores del estado de Washington. Recogieron un cuarto de ubre de vaca a las dos horas de edad, luego otro cuarto a las seis horas, un tercer cuarto a las 10 horas y finalmente el último cuarto de la vaca a las 14 horas. Compararon las concentraciones de Ig de cada uno de los cuartos y observaron que la concentración de IgG de IgG de calostro disminuía cada hora después del parto.  Así que, para los agricultores que ordeñan vacas frescas una o dos veces al día, el calostro que recogen puede contener significativamente menos Ig que lo que producirían las vacas si el calostro se recogiera lo antes posible tras el parto.
21. Como hemos visto, el calostro de vacas lecheras varía enormemente en la concentración de IgG. Desafortunadamente, es difícil saber qué calostro es de alta calidad. Es el calostro que contiene muchos nutrientes y tiene una alta concentración de IgG. Hay poca diferencia entre el calostro de alta calidad y el de baja calidad en cuanto a color, grosor o volumen, que generalmente son malos indicadores de calidad.
22. Una forma de controlar la calidad del calostro es usar un refractómetro BRIX. Los refractómetros son instrumentos que miden la curvatura de la luz al pasar a través de un líquido. Cuanto mayor sea el número de partículas disueltas en el líquido, la luz se dobla, y este instrumento puede medir la curvatura de la luz y registrarla en una escala que da al usuario. Una medición de la cantidad de partículas disueltas en el líquido. Estos refractómetros se desarrollaron primero para su uso en las industrias cervecera, vinícola y de zumos de fruta para medir la cantidad de azúcar disuelta.  Sin embargo, también podemos usarlos para medir y estimar la calidad del calostro.
23. Este gráfico de Morrill et al. muestra la relación entre la concentración de BRIX y IgG en más de 800 muestras de calostro. Podemos ver una correlación de contenido relativamente lineal entre BRIX e IgG, con un R al cuadrado de 0,54.  La R cuadrada indica la calidad de la relación, y cuanto más cerca de 1, más perfecta es la relación. Este gráfico a la izquierda es de las 800 muestras, incluyendo muestras frescas, refrigeradas y congeladas. El gráfico de la derecha muestra solo las muestras frescas y podemos ver que la relación es mucho mejor. Por ello, siempre recomendamos que la medición de BRIX se tome directamente después de ordeñar la vaca.
24. Entonces, ¿cuál es la relación entre los valores de BRIX y las concentraciones de IgG? La mayoría de las investigaciones sugieren que el límite para determinar un calostro de alta calidad, es decir, calostro con al menos 50 gramos por litro de IgG, debería ser un mínimo del 21%. Otras investigaciones muestran un punto de corte de aproximadamente el 22%. Sin embargo, en general, cuanto mayor es la concentración de BRIX, más sólidos hay en el calostro y mayor proporción de IgG alto.
25. Hay varios instrumentos diferentes disponibles en el mercado. El refractómetro inferior es un refractómetro óptico y requiere que el usuario mire la escala para determinar la concentración de BRIX. El refractómetro de la derecha en la parte superior es un refractómetro digital y solo requiere que el usuario añada una gota de calostro al pozo para mostrar la lectura del BRIX. Cuando se usan correctamente, no hay diferencia en precisión ni en precisión entre refractómetros ópticos o digitales. Los refractómetros digitales son más caros, pero son más fáciles de usar.
26. Veamos un vídeo corto que se produjo hace varios años sobre cómo usar un refractómetro.
27. Debido a que las concentraciones de calostro, IgG y sólidos varían mucho de una vaca a otra, es muy importante monitorizar y gestionar esta variación. Los procedimientos operativos estándar son esenciales para gestionar la variación del calostro. Nuestro protocolo escrito es necesario para cada granja. Los temas del SOP deberían incluir ¿cuánto tiempo después del parto se ordeñarán las vacas? ¿Cómo se recoge el calostro?  ¿El calostro se recoge a mano, en máquina o en la sala de ordeña? ¿Cómo se va a desinfectar el equipo? ¿Cómo y cuándo se tomarán las mediciones de BRIX? Y muchos aspectos de la gestión del refractómetro. Y por último, ¿cómo vamos a gestionar los datos que se recopilan de esta SOP?  Es importante monitorizar los valores de BRIX a lo largo del tiempo para ver si hay algún cambio en la calidad del calostro que se alimenta a los terneros.
28. Aquí tienes un vídeo divertido de un cervecero del Reino Unido.  Nos recuerdan que el PRIMER uso del refractómetro BRIX es para hacer cerveza y vino.  En este vídeo de YouTube, uno de los cerveceros nos recuerda la importancia de calibrar el refractómetro.  Lo mismo ocurre en la granja.
29. Vamos a hacer una pausa para reflexionar y debatir. Como vimos, los refractómetros BRIX miden sólidos totales en calostro, no IgG directamente. Sin embargo, existe una relación estrecha entre los sólidos y la IgG. El refractómetro no es 100% preciso, pero puede eliminar con seguridad el calostro de mala calidad. Además, es rápido y barato. Así que, algo en lo que pensar. ¿Qué proporción de vuestros clientes utilizan un refractómetro BRIX para estimar la calidad del calostro? ¿Cuál es el punto de corte más común entre un calostro de buena y mala calidad que usan tus productores?
30. Otra fuente de variación en la producción de calostro es el volumen que produce la vaca. Muchas vacas producen muy poco calostro para alimentar a sus terneros, y esto es especialmente un problema en las vacas de Jersey. El gráfico a la derecha muestra la variación en el rendimiento de calostro de un rebaño lechero de vacas Jersey durante un. Dos años. Podemos ver que desde la semana 39 de 2016 hasta la semana 8 de 2017, las vacas con paridades segundas o superiores tendían a producir mucho menos calostro que en otras épocas del año, o de las novillas de primer ternero. Muchas de estas vacas producían menos de dos litros de calostro.  La causa exacta de esta baja producción sigue sin estar clara, pero existen muchos factores potenciales, incluyendo la preespeleología, el estrés, la genética y el fotoperiodo, como hemos visto en este estudio. Cuando las vacas no producen suficiente calostro, los agricultores deben recurrir a alternativas, como calostro congelado de un banco almacenado en la granja, o sustitutos de calostro.
31. Sustitutores de calostro 1
32. Sustitutos de Calofro 2
33. Resumamos nuestra sección sobre el calostro de la vaca. El punto número uno es que la variación en la concentración de IgG y otras proteínas en el calostro es enorme. Además, la variación en la concentración de nutrientes, por ejemplo grasa y proteína cruda, también es muy significativa. El punto #2 es que el calostro de mala calidad es un gran problema en muchas granjas. La variación en la concentración de IgG y la producción de bajos volúmenes de calostro hacen que la calidad del calostro sea un desafío. Y por último, un refractómetro BRIX es una gran herramienta para reducir la variación en la alimentación con calostro y mejorar la efectividad general del programa de alimentación con calostro. Bueno, esto concluye la Sección 2 sobre la producción de calostro por la vaca, no dejes de pasar para las secciones 3 y 4. Nos vemos la próxima vez.
34. Bienvenidos de nuevo a la Unidad 1, Alimentación y Gestión del Calostro. Esta es la Sección 3 sobre alimentación con calostro. En esta sección trataremos la IgG, la absorción, el momento del calostro, la alimentación de las cantidades y métodos de alimentación, y la alimentación tras el primer día. Vamos a ver.
35. Comenzaremos hablando de la importancia de las inmunoglobulinas del calostro en terneros recién nacidos. Todos los ungulados recién nacidos, es decir, animales con pezuñas, incluidos el ganado vacuno, caballos, cerdos, ovejas y cabras, nacen sin inmunoglobulinas en su torrente sanguíneo. Eso es diferente de los recién nacidos de otras especies, incluidos humanos, gatos y perros, que tienen inmunoglobulinas en la sangre. La diferencia aquí está relacionada con la placenta materna y la capacidad de las inmunoglobulinas para cruzar la placenta y entrar en el torrente sanguíneo fetal. Así que, en esta imagen, al nacer el niño recién nacido tendría inmunoglobulinas en el torrente sanguíneo para protegerle de patógenos en el entorno. Sin embargo, el ternero recién nacido necesita consumir calostro para obtener estas inmunoglobulinas que lo protegen.
36. El intestino de estos animales tiene la capacidad única de absorber inmunoglobulinas y otras proteínas sin digestión durante un periodo limitado de tiempo tras el nacimiento. A partir de ese tiempo, el animal ya no puede absorber las macromoléculas sin digerirlas primero. La pérdida de esta habilidad se llama cierre. El momento real del cierre depende de la especie de animales. En algunas circunstancias de nacimiento, condición prenatal, estrés y hora de la alimentación, pero generalmente varía desde unas 24 horas para los terneros hasta unas 72 horas para los lechones.
37. El gráfico de la derecha muestra un modelo hipotético de la pérdida de esta capacidad para absorber IgG. En las primeras etapas de la vida, el ternero es más eficiente y absorbe más IgG, y a las 24 horas esa capacidad desaparece. El cierre está relacionado con la renovación de las células intestinales, la producción de enzimas digestivas en el intestino y la producción de ácido en el abomaso. Utilizamos el término eficiencia aparente de absorción, o AEA, como índice para estimar la capacidad del ternero para absorber IgG.  Se cree que los EAs al nacer son los más altos y alrededor del 50%, y disminuyen con el tiempo hasta cerrarse alrededor de las 24 horas en el ternero recién nacido. Permítanme reiterar que el gráfico aquí es una curva hipotética. La forma real de esta curva sigue siendo algo poco clara y ciertamente varía de un becerro a otro.
38. Veamos el proceso de absorción de IgG y otros componentes del calostro por parte del ternero. Aquí vemos muchos de los componentes del calostro, incluyendo los glóbulos de grasa, las propias inmunoglobulinas. Lactosa y algunas moléculas de proteínas variadas. A medida que llegan al intestino, las células intestinales comienzan el proceso de absorción. El nombre formal para este proceso es pinocitosis. El primer paso es la formación de una vacuola por parte de la célula intestinal. La formación de la vacuola atrae componentes del lumen del intestino. En el Paso 2, aquí vemos la vacúola formándose con glóbulos de grasa, 2 moléculas de lactosa, tres moléculas de IgG, algo de proteína y, desafortunadamente, una bacteria.  En el Paso 3, la vacuola se ha sellado y ahora se mueve por la célula intestinal.  Durante este viaje, esta célula puede interactuar con vacuolas digestivas que contienen enzimas digestivas. En las primeras etapas de la vida, hay pocas de estas vacuolas intestinales. Sin embargo, a medida que el ternero envejece, hay más de estas vacuolas digestivas presentes en la célula intestinal, lo que resulta en una mayor digestión. En la parte 4, vemos el paso final del proceso. Las proteínas han sido digeridas. La bacteria ha sido digerida. Sin embargo, los IgG han sido protegidos contra la digestión. Dentro de estas vacúolas hay moléculas especiales que protegen las inmunoglobulinas durante el viaje.  El paso final se llama exocitosis, y el contenido de la vacuola pasa al sistema linfático y, finalmente, al torrente sanguíneo. Este proceso de endocitosis es inespecífico. Es decir, cualquier cosa que se presente en el intestino del animal será absorbida y transportada.
39. Aquí tienes un vídeo de YouTube que describe el proceso en términos ligeramente diferentes.
40. Una consideración práctica de importancia crítica sobre la alimentación con calostro es cuándo alimentarse.  El momento de la alimentación con calostro es fundamental para el riesgo de enfermedades y mortalidad.  Para demostrar esta idea, resumiré un estudio realizado en los años 70 por investigadores del Reino Unido. Los investigadores utilizaron dos grupos de terneros de la misma granja nacidos en las mismas condiciones. Al primer grupo se le alimentó de uno a dos litros de calostro materno. Y poco después, me inocularon con E. coli. En las primeras etapas de la vida, E. coli puede ser altamente patógeno y peligroso para los terneros recién nacidos. Sin embargo, este grupo tenía 0% de morbilidad y 0% de mortalidad. El segundo grupo nació en las mismas condiciones y se alimentó con la misma cantidad y calidad de calostro. La única diferencia era que la E. coli se administraba antes de alimentar el calostro. Las tasas de morbilidad y mortalidad se acercan al 75% en este grupo. Los investigadores concluyeron que el calostro debe alimentarse antes de la infección para garantizar que los terneros se mantengan sanos.  Los resultados de esta investigación son muy significativos. Indica lo que recibe. Entrar primero en el intestino puede tener un efecto crítico en la supervivencia y el crecimiento del ternero joven.  Si las bacterias o virus llegan primero, el ternero tiene muchas más probabilidades de enfermar y morir. Si se alimenta primero con calostro, la cría tiene muchas más probabilidades de mantenerse sano.
41. Hablemos un poco sobre la cantidad de calostro que hay que alimentar. Usaremos el mismo gráfico AEA para estimar la cantidad de inmunoglobulina que puede ser absorbida por el animal. En este ejemplo, daremos al ternero 2 litros de calostro de alta calidad a las dos horas de edad y otros dos litros a las 12 horas. Supongamos que ambas alimentaciones con calofro contienen 50 gramos de IgG por litro. En el gráfico vemos que la eficiencia de absorción de la primera alimentación es del 45% y la eficiencia de la segunda alimentación es de aproximadamente el 10%. Podemos hacer cálculos para calcular la cantidad de IgG que se absorberá en el torrente sanguíneo. Luego usamos un cálculo basado en el peso corporal para estimar el volumen sanguíneo.  En los terneros recién nacidos, aproximadamente el 9% del cuerpo del ternero está en la fracción plasmática. Por lo tanto, si el ternero pesa 45 kilos al nacer, podemos usar esta estimación para determinar el número de litros de plasma o suero en los que se distribuirán las inmunoglobulinas. Y de esta manera podemos calcular la concentración de IgG. En este ejemplo, estimamos que el ternero tendrá tras 24 horas una concentración de IgG de 13,6 gramos por litro de suero. Hasta hace poco, los estándares de la industria recomendaban que la IgG superara los 10 gramos por litro a las 24 horas de edad, lo que indicaba que los terneros estaban relativamente bien protegidos contra enfermedades.
42. Veamos otro ejemplo. En este caso, alimentaremos 4 litros de calostro, de nuevo a las dos horas de edad. Hacemos el mismo tipo de cálculos y determinamos que en este caso la concentración de IgG es superior a 22 gramos por litro, por lo que los animales tendrían concentraciones más altas de IgG y estarían mejor protegidos contra enfermedades.
43. En nuestro siguiente ejemplo, daremos la misma cantidad, pero solo lo haremos más tarde. En este ejemplo, alimentaremos los mismos 4 litros de casuelo, pero esta vez lo alimentaremos a las 8 horas de edad. Y aquí, cuando hacemos el mismo cálculo, vemos que en lugar de 22 gramos por litro, los terneros alcanzan concentraciones de IgG en su suero de aproximadamente 10 gramos por litro, aproximadamente el 50% de lo que habrían recibido si hubieran sido alimentados a las dos horas de edad.
44. En nuestro último ejemplo, daremos calostro de mala calidad a los terneros. Alimentaremos al mismo tiempo que nuestro primer ejemplar, a las 2 y 12 horas de edad, pero esta vez asumiremos que el calostro contiene solo 25 gramos de IgG por litro. La concentración resultante de IgG en suero es de 6,8 gramos por litro. Mucho más bajo que nuestro objetivo de un mínimo de 10 gramos por litro.
45. En 2020, un grupo de expertos se reunió para evaluar los resultados de un análisis de datos de supervivencia y salud de terneros en Estados Unidos.  Este grupo de expertos publicó un artículo en 2020 que hacía nuevas recomendaciones para la inmunidad pasiva a nivel de grupo. Los investigadores evaluaron tanto las tasas de morbilidad como de mortalidad. Y descubrieron que para reducir la morbilidad se necesitaban niveles más altos de IgG en suero. Eso es diferente de los estándares de mortalidad. Descubrieron que el estándar de 10 gramos por litro era adecuado para mantener bajos niveles de mortalidad en terneros. Finalmente, los investigadores recomendaron que el nivel tradicional de 10 gramos de IgG por litro de suero en la pantorrilla ya no fuera suficiente para seguir mejorando la salud de la pantorrilla. Las nuevas recomendaciones se muestran aquí. La concentración sérica de IgG. De todos los terneros de una manada o una muestra representativa aceptable de crías en manada sería evaluada. La nueva recomendación es que el 40% de estos terneros tengan un IgG sérico superior a 25 gramos por litro. El siguiente 30% debería ser al menos 18 y alcanzar hasta 24,9 gramos por litro. Solo el 20% de los terneros debe pesar entre 10 y 17,9 gramos por litro y menos del 10% debe tener menos de 10 gramos por litro. Este enfoque requiere que los terneros sean muestreados regularmente y que se evalúe una muestra representativa de toda la manada.
46. Vamos a parar un momento para debatir
47. Me gustaría tocar solo un momento. Para debatir el papel de las inmunoglobulinas tras el cierre intestinal. Has aprendido en este módulo que el cierre intestinal significa que las inmunoglobulinas ya no pueden absorberse sin digestión en la sangre y entregarse al torrente sanguíneo. Sin embargo, las inmunoglobulinas tienen un papel importante en el lumen del intestino. Las inmunoglobulinas en el intestino pueden interactuar con posibles patógenos, impidiendo que se unan y también sirviendo como forma de educar al sistema inmunitario frente a los posibles patógenos. No tenemos tiempo para entrar en demasiados detalles sobre este sistema. Sin embargo, el papel de la inmunoglobulina en el intestino es muy importante. Las inmunoglobulinas son inherentemente resistentes a la digestión, así que si alimentamos a los terneros con inmunoglobulinas después del cierre intestinal, aún pueden proporcionar cierta inmunidad intestinal local. Se han realizado varios estudios para evaluar la continuidad de la alimentación con calostro o leche de transición en la salud de los terneros.
48. Aquí tienes un estudio realizado en 2014 en el que los terneros fueron alimentados con el 78,5 o 10% de su peso corporal con calostro en la primera toma, y luego se nos dio leche de transición tras el cierre intestinal durante 0, 2 o 4 tomas. Los investigadores evaluaron el riesgo relativo de diversas enfermedades y compararon la inclusión de leche de transición frente a la de ninguna. Aquí podemos ver que cuando se alimentó con leche de transición en dos o cuatro tomas, hubo una reducción en la puntuación media de salud. Es decir, el número de terneros que tuvieron problemas de infecciones nasales o de oídos y ojos. No hubo un efecto significativo en las infecciones fecales ni en la tos. Sin embargo, alimentar con leche de transición redujo en aproximadamente un 50% las probabilidades de que los terneros tuvieran problemas nasales, oculares u auditivos.
49. En el segundo estudio, los terneros recibieron calostro durante el primer día y luego se les dio una mezcla de calostro y leche entera durante los primeros 14 días. Puedes ver las tasas de alimentación aquí. Ese calostro se alimentó a cero, 350 o 700 gramos al día. Tras las dos primeras semanas, los terneros recibían una dieta normal de cinco litros de leche entera al día. Las puntuaciones medias de salud se muestran en la tabla de la derecha. Se puede observar la mejora notable en las puntuaciones medias de salud o en el riesgo de fiebre, depresión, neumonía y, en menor medida, diarrea cuando se alimentaba calostro a 350 o 700 gramos. Además, hubo un aumento lineal en la ganancia media diaria con la inclusión creciente de casuelo, así como una mejora en la eficiencia del alimento. Así que puedes ver que los componentes inmunitarios del calostro pueden desempeñar un papel importante en la mejora de la salud de los terneros, incluso cuando se les alimenta después de las primeras 24 horas.
50. Vamos a parar un poco para reflexionar y debatir. Recuerda que el objetivo es derrotar las cuevas lo suficientemente pronto con calostro lo bastante fuerte como para lograr una alta circulación de IgG. Continuar alimentándose después de un día aportará beneficios adicionales para la salud. Y el seguimiento de la IgG sérica y de los terneros proporciona información importante sobre la calidad del programa de calostro. Así que, teniendo esto en cuenta, aquí tienes algunas cosas en las que pensar. ¿Cuántos de vuestros clientes usan un refractómetro BRIX de forma habitual? ¿Saben las implicaciones de la baja IgG y sus pantorrillas? ¿Y qué hacen para gestionar la información que logran utilizando el refractómetro BRIX?
51. Resumamos la sección sobre la alimentación del calostro. Primero, necesitamos alimentar con calostro de alta calidad lo antes posible después del nacimiento. Para lograr una concentración sérica de IgG suficientemente alta en terneros. Las nuevas recomendaciones de consenso nos indican que al menos el 40% de los terneros en una granja deberían tener al menos 25 gramos de IgG G por litro de suero. Otro 30% debería estar entre 18 y 24,9. Un 20% más de 10 gramos por litro y solo el 10% de los terneros debe pesar menos de 10 gramos por litro. Con esto en mente, hemos aprendido que gestionar el programa de calostro de forma agresiva es la única manera de lograr este objetivo.
52. Hola y bienvenidos de nuevo a la Sección 4 de la Unidad 1. En esta sección hablaremos sobre el manejo del calostro. Los temas específicos incluyen contaminación y almacenamiento, pasteurización y algunos aspectos muy diversos. Vamos a ver.
53. Es difícil exagerar la importancia de la limpieza del calostro. Es un factor crítico que afecta a la salud del ternero. Las investigaciones indican que gran parte del calostro que se alimenta a los terneros contiene grandes cantidades de bacterias. El calostro contaminado reduce la aparente deficiencia de absorción y puede causar enfermedades como la enfermedad de Johne, salmonelosis y otras.
54. Desafortunadamente, la contaminación por calostro es muy común. Si el calostro se alimenta abierto. Si se almacena de forma incorrecta o en recipientes grandes en la nevera o congelador, es muy común ver calostro contaminado.
55. Crecimiento de calostro.
56. Para dejar claro que el calostro se contamina fácilmente, os mostraré un estudio publicado en 2005 por Stuart et al. En esta investigación, se recogieron muestras de calostro en equipos limpios y se almacenaron en un frigorífico agrícola a 4 grados C o a temperatura ambiente durante 24, 48 o 96 horas, y se midieron el conteo total de placas para determinar la tasa de contaminación.  El gráfico muestra el recuento total de placas en miles de UFC por mililitro, tanto en muestras refrigeradas como a temperatura ambiente, en 0, 24, 48 y 96 horas. Cuando se recogieron las muestras, ambas contenían 100.000 cfu por ml. Recuerda que esta es la concentración máxima que nos gusta ver en el calostro para alimentar a los terneros. A las 24 horas, las muestras refrigeradas contenían más de 500.000 unidades de apoyo por ml y a las 48 horas. Superaban los 4.000.000 de UFC por ml y, finalmente, a las 96 horas, las concentraciones habían disminuido hasta 1,5 millones, probablemente como resultado de la fermentación y la producción de ácido.  Las barras azules muestran lo que ocurrió cuando las muestras estaban a temperatura ambiente. A las 24 horas, los recuentos bacterianos aumentan a más de 18 millones de UFC por ml. Era imposible colocar eso en el eje Y de este gráfico, así que lo demostraré aquí. A las 48 horas, la concentración había vuelto a disminuir hasta unos cuatro millones de cfu. Esto también se debe probablemente a la producción de ácido por fermentación, ya que el ácido mata algunas de las bacterias sensibles al ácido que crecieron en la muestra durante las primeras 24 horas. Si nuestro objetivo es mantener 100.000 cfu o menos, podemos ver claramente que refrigerar o dejar a temperatura ambiente no es la forma de alcanzarlo. Esta investigación es la base de la recomendación de que el calostro nunca debe almacenarse en la nevera durante más de 24 horas.
57. En otro estudio, se recogieron muestras de calostro de granjas lecheras de todo Estados Unidos y se evaluaron para el conteo total de juegos. Las muestras se tomaban frescas de la vaca o inmediatamente después de la recogida. También se recogieron muestras del frigorífico y del congelador. Categorías totales de matrículas en azul para menos de 100.000 o lo que consideraríamos óptimo: amarillo de 100 a 500.000, naranja de 500.000 a un millón y rojo de más de un millón de UFC por ml. En cuanto a las muestras frescas, se puede ver que más de dos tercios de las muestras estaban en la categoría de buenos, conteniendo menos de 100.000 UFC por ml, y solo el 12% de esas muestras contienen más de un millón de UFC por mil. Aunque esto no se considera óptimo, ciertamente es mejor que las otras opciones. Las muestras congeladas, alrededor del 61%, estaban en la categoría de buenos, pero alrededor del 40% contenían demasiadas bacterias. Pero el peor escenario eran las muestras que se recogían de la nevera. Solo el 23% de estas muestras cayó en la categoría de buenos y el 38%. Contenía 1.000.000 de bacterias por ml o más. Está claro que guardar en la nevera es un problema en muchas, muchas granjas lecheras. 
58. Una forma de mejorar la calidad microbiológica del calostro es mediante la pasteurización. Y el calostro pasteurizante ha sido evaluado en varios estudios en los últimos 10 o 15 años. Los investigadores han evaluado el efecto del tiempo y la temperatura sobre la viscosidad y eficiencia de absorción del IgG colostral. Los números son claros. Cuando el calostro está correctamente pasteurizado, la absorción de IgG por el ternerro y la eficiencia de absorción generalmente mejoran. Las condiciones de pasteurización del calostro son diferentes de las de la leche entera. Los investigadores han descubierto que el calostro debe pasteurizarse exactamente a 60 grados centígrados durante 60 minutos para asegurar que todos los posibles patógenos estén protegidos. Han reducido la concentración. Recuerda, la pasteurización no es esterilización, y el calostro pasteurizado si se deja en condiciones equivocadas hará que las bacterias vuelvan a crecer a concentraciones previas a la pasteurización.  Generalmente recomendamos que el calostro se recoja y analice con un refractómetro BRIX. El calostro de mejor calidad debe pasteurizarse y alimentarse inmediatamente o guardarse en el congelador.  El calostro de menor calidad puede usarse como leche de transición.
59. Conservantes del calofro
60. Una pregunta que se hace a menudo sobre alimentar el calostro es: ¿es mejor alimentarlo con biberón o con un alimentador esofágico? Los investigadores han evaluado esto y han encontrado que las diferencias en la absorción o eficiencia de absorción de IgG son mínimas.  La ventaja de un alimentador esofágico es que es posible alimentar volúmenes mayores de calostro. Aunque requieren entrenamiento adicional y mantenimiento adicional, son más difíciles de limpiar que un biberón tipo tetina.
61. Hay mucho interés en la industria en dejar al ternero con la madre y permitir que el ternero amamante calostro durante las primeras 24 horas tras el nacimiento. La investigación aquí es inequívoca. Los terneros que amamantaron a la madre consumen menos calostro y nacen más tarde que cuando les dieron el biberón. Las concentraciones cerámicas de G que alcanzan casi siempre son menores. La incidencia de enfermedades es mayor y la mortalidad también. El gráfico al final de la diapositiva muestra el porcentaje de terneros que tardaron 8 horas o más en la lactancia cuando se quedaron con la presa.  En algunos casos se puede ver que más del 40% de los terneros no mamaron en las primeras ocho horas tras el nacimiento. Y como vimos respecto al momento en que se alimenta con calostro, la importancia de la ingesta temprana de calostro no puede subestimarse. Por lo tanto, permitir que los terneros estén con la madre y no beber calostro es un problema real.
62. Vamos a hacer una pausa para reflexionar y debatir. Consumir calostro es tan importante para la salud del ternero que el proceso debe tomarse en serio. Se recomienda protocolos escritos para que todos los sigan y se deben mantener registros. Tener un sistema para llevar registros y evaluarlos periódicamente es realmente importante. Así que, algo en lo que pensar. ¿Tus clientes conocen la variación en su programa general de calostro? Es decir, ¿entienden la variabilidad del calostro que recogen de las vacas y cómo influye eso en la variabilidad de las concentraciones séricas de IgG que dirigen sus terneros? ¿Saben el porcentaje de terneros que entran en las nuevas recomendaciones? ¿Y cómo gestionan los productores la alimentación y el almacenamiento del calostro? ¿Qué eslabones débiles son fáciles de detectar? Tómate un momento y habla con tu grupo.
63. Bueno, resumamos la sección de gestión de esta unidad. La limpieza número uno del calostro suele ser un eslabón débil en el programa de calostro. El calostro #2 debe tener menos de 100.000 UFC por ml de bacterias totales y menos de 10.000 UFC por ml de coliformes. Y la pasteurización #3 es valiosa. Alimentar por sonda o biberón lo antes posible tras el nacimiento es la mejor manera de manejar.
64. Aquí tienes algunos recursos adicionales sobre el tema de la alimentación del calostro… siéntete libre de parar el vídeo…
65. Bueno, enhorabuena, has completado la Unidad 1. Vas bien encaminado para convertirte en un experto en nutrición y gestión de cafeterías. Espero veros en la Unidad 2, donde hablaremos sobre el manejo de la leche entera. Nos vemos entonces.

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