Este episodio se publicó en febrero de 2026.

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Resumen

En este episodio de ¿What’s Happening? (WH009 – “Calostro en Baldes Grandes”), el Dr. Jim Quigley destaca un error común de manejo observado en lecherías de todo el mundo: congelar el calostro en baldes grandes de 5 galones (≈20 litros). Aunque el calostro parezca estar bien almacenado, el problema es el tiempo de enfriamiento. Los grandes volúmenes se enfrían muy lentamente—especialmente en el centro del recipiente—lo que permite que las bacterias se multipliquen durante muchas horas antes de que la temperatura baje lo suficiente para frenar o detener su crecimiento. Incluso en un refrigerador o congelador, el centro del balde puede permanecer caliente el tiempo suficiente como para generar un riesgo serio de contaminación bacteriana. El mensaje clave: los “cubos de hielo” grandes pueden funcionar para bebidas, pero son un desastre para la calidad del calostro.

Para preservar un calostro limpio, los productores deben usar recipientes más pequeños que se enfríen rápidamente y considerar el enfriamiento activo antes del almacenamiento. Botellas, bolsas para congelar o sistemas dedicados de almacenamiento de calostro (como bolsas con equipos específicos para pasteurizar y descongelar) son muy superiores a los baldes grandes. El tamaño adecuado del recipiente reduce significativamente el crecimiento bacteriano y ayuda a garantizar que los terneros reciban calostro limpio y de alta calidad, base esencial para una buena inmunidad pasiva y salud.

Puntos Clave:

• Los terneros necesitan calostro limpio: el tamaño del recipiente sí importa.
• Los baldes grandes se enfrían demasiado lentamente, permitiendo rápido crecimiento bacteriano.
• El centro del volumen puede permanecer caliente durante 12–24 horas o más, incluso en refrigeración o congelación.
• El enfriamiento rápido es fundamental para preservar la calidad del calostro.
• Utilizar recipientes pequeños (bolsas o botellas) para congelar y almacenar.
• Sistemas dedicados y preenfriamiento mejoran la higiene y la salud del ternero.