What’s Happening #06 – Calostro y Refrigeración

El Que Está Pasando de hoy cuenta la historia detrás de una foto que se tomó en una lechera no muy lejos de Green Bay, Wisconsin en los estados unidos hace unos años. Green Bay es famosa por ser la sede del equipo de fútbol americano Green Bay Packers. ¡Vamos a ver a “The Pack”!

Todas las botellas contienen calostro. Además, tenemos una muestra de ensilaje, probablemente para análisis de forraje, una botella de antibiótico junto con una aguja y creo que el almuerzo de alguien. ¡Vaya!

Entonces, ¿qué está pasando? Dejemos de lado por hoy los problemas de bioseguridad que supone almacenar alimentos humanos junto con comida para animales y el almacenamiento inadecuado de antibióticos, aunque la idea de almacenar mi almuerzo junto con ensilado de maíz me recuerda a algunos alimentos fermentados que he comido en el pasado.

En realidad, quiero centrarme en las botellas de calostro que hay en la nevera y en el riesgo de contaminación con bacteria.

Esta es una situación que veo en granjas de muchos lugares del mundo. El problema es que la nevera no es realmente un buen lugar para almacenar el calostro.

Aquí, se muestra una diapositiva de PowerPoint que utilizo cuando hablo sobre el manejo del calostro. La diapositiva muestra los resultados de un estudio de la Universidad de Minnesota y publicado hace unos años.

Los investigadores recolectaron calostro de vacas recién paridas y luego almacenaron muestras a temperatura ambiente o en la nevera durante 1, 2 o 4 días.

Midieron el recuento total de bacterias en placa, que mide la cantidad total de bacterias en un mililitro de calostro. El gráfico de la derecha muestra los tiempos de almacenamiento en el eje X y el recuento total de bacterias en placa en UFC, o unidades formadoras de colonias, por mililitro en el eje Y. En el momento de la recolección o a las cero horas, las muestras agrupadas tenían 100.000 bacterias por mililitro. Este es el máximo que queremos en el calostro, por lo que este calostro ya se consideraría no muy bueno desde un punto de vista microbiológico.

A las 24 horas, las muestras en la nevera habían aumentado de 100 mil a más de 500 mil. En este punto, estas muestras están demasiado contaminadas para alimentar a los terneros.

El pH también había disminuido, como resultado de la fermentación por bacterias. La cantidad de bacterias en la muestra almacenada a temperatura ambiente era de 18 millones por mililitro. No pude incluir eso en el gráfico, por lo que se ve algo así. Vaya. Esto está terriblemente contaminado y completamente inadecuado para alimentar.

A las 48 horas, o 2 días de almacenamiento, ambas muestras tenían más de 1 millón de bacterias por mililitro con él en azul más de 4 millones. Ambas tenían un pH más bajo, y la cantidad de bacterias representa la cantidad de fermentación que se produce en el calostro. Tenga en cuenta que las palabras “fermentación” y “calostro” generalmente no deberían ir juntas.

En cualquier caso, ninguna de estas es adecuada para alimentar a terneros recién nacidos. Lo mismo ocurre con las muestras a los 4 días.La conclusión aquí es que, a las 24 horas, la calidad microbiológica del calostro era tal que no se debería alimentar con calostro. Sin algún tipo de intervención, refrigerar el calostro más de un día no es una buena idea.

Aquí hay algunas referencias si desea “profundizar” en el tema del almacenamiento del calostro. No dude en detener el video y escanear el código QR para ir directamente a cada una de ellas.

Hace mucho tiempo, no sabíamos tanto como sabemos hoy sobre la refrigeración del calostro. La Calf Note número 13, que escribí en 1997, dice que está bien almacenar el calostro durante una semana. No es así. Un día y no más. Es cuestión de cambiar de opinión cuando aprendemos nueva información.

La Calf Note 215 lo dice bien. Por supuesto, esta se escribió más recientemente, en 2020, y hoy sabemos más sobre el tema. Esta nota dice que se puede usar una nevera durante 1 día para almacenar el calostro. De lo contrario, se debe congelar.

Otras publicaciones ofrecen diferentes recomendaciones sobre cuánto tiempo podemos almacenar el calostro. Una revisión rápida de estos tres artículos sugiere que estas recomendaciones varían de 1 día a 1 semana. No crea en esas recomendaciones para más de 1 día.

Recuerde, ¡los terneros anhelan calostro limpio!

Confíe en mí. No utilice la nevera más de un día, a menos que esté pasteurizando o usando un conservante como el sorbato de potasio. ¡Ese es un tema para otro episodio! Por lo general, el calostro debe estar en uno de dos lugares: en el ternero o en el congelador. Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por ver el episodio y nos vemos la próxima!

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